2014年05月05日
2008年，张荔（MBA 2010级）从英国巴斯大学毕业后并没有着急回国发展，而是选择加入了高盛的伦敦办公室成为一名资产管理分析师，管理着过千万英镑的资产。那时，她绝不会想到几年后的今天，自己会在浦东有一个100多平米的主题厨房，管理着一帮85后员工，每天为顾客提供每份二三十元的健康午餐。但在张荔眼里，这一切的变化却是水到渠成。
“2011年从长江毕业之后，创业的想法一直都有，不过没有想好做什么，一开始曾想做面对中高端白领的健康生活馆，做了大量的调研后发现，一方面前期投入会比较大，另一方面产品会比较分散，很难给顾客传递一个清晰的产品信息。最后我们决定从健康午餐作为切入点，因为对于重注健康的白领来说这是刚需。”最终，张荔选择在浦东新国际展览中心旁创立了自己的主题餐厅——百合优选 节气厨房。
创业是不易的，从公司注册、选址、招聘、再到产品研发，每个细节都需要亲力亲为。幸运的是张荔有着来自丈夫王珂的全力支持，两个人都辞掉工作开始了这艰苦而又让人兴奋的创业旅程。两个人完全符合当下对复合型人才的定义：张荔在英国巴斯管理学毕业，后来在长江商学院获得MBA学位，在国际投行和大型民营企业都工作过，还曾参与过地方商会的运营管理；王珂本科主修工业设计辅修管理学，硕士学的新闻传播，在外企做过多年销售。两人分工各有侧重，张荔主要负责产品设计、客户服务、财务等内部事务；王珂则偏重对外沟通，包括供应采购、人员招聘、市场推广等，同时每天中午还要开着车客串一下送餐员。
在谈到为什么选择以节气为主题，张荔分享了她的初衷，自古以来中国人对于养生有着独特的见解，药补不如食补，到什么季节吃什么菜。“春夏秋冬，暑往冬来，几千年来二十四节气对于人们的饮食影响不用我们再去做普及。”家中长辈学习过中医，张荔从小就对中医充满了兴趣。“当我们谈到食补，更多想到是的晚餐或正餐，很少会联想到快餐，真功夫算是有一些这方面的元素。”为了做足充分的准备，张荔先是考取了国家营养师资格认证，之后又参加方寸山中医乐知社和宣明中医学社等多个课程的学习，“有身边的朋友开玩笑说：张荔你是金融里最懂中医养生的，中医养生里最懂金融的。其实，目前我只想做一个高品质的健康生活方式提供商。”张荔为自己的主题厨房想出了一句Slogan——顺应二十四节气的美味午餐。
“目前，我们拒绝接受电话订餐，订单需要顾客通过微信预定完成。这样可以更有效的进行客户管理和数据分析。”预定系统上线一个月，百合优选完全凭借口碑传播的方式，每天有40-60人通过微信预定午餐。“也许看起来总量并不多，但是我们现有客户数据100多人，说明每天有将近50%的客户在重复消费，并且这其中还有很大一部分顾客每周消费3次以上。其中在我们营业截止27个工作日统计数据时，订餐最多的一位用户的订餐天数是：24天。”在营业初期张荔并没有着急提高订餐数量，而是把精力更多的投入到标准化流程的建立、新产品的研发等方面，“我现在把自己定义为一个产品经理，希望通过不断的试错和调整来为客户提供更好的产品体验。”每天结束完午餐提供后，晚餐时间餐厅并不营业，整个团队一起进行新菜品研发。从试营业至今，他们尝试了281种食材，研发了50多种菜品。“为做一道小米粥，我们尝试了不下30个品种的小米，通过口感、质量、价格等方面选出性价比最高的食材。”相对而言，张荔所提供的午餐价格并不便宜，一份套餐的定价在三十元左右，“成本主要贵在食材上，比如我们选用的都是当天采购的新鲜蔬菜，使用的油都是非转基因葵花籽油。”在餐厅名片的背面印着这样一句话——新鲜当季食材，每日变换菜单，节气养生搭配的健康午餐。客户最大的认可就是愿意为产品买单——营业才一周就有客户主动提出办理会员卡储值消费，目前有10%的客户主动申请成为了会员。“顾客对于我们是理解的，并且也希望帮助我们成长，这也是我们不断努力的动力。”
如果说之前在投行和外企工作的经历让张荔和王柯看起来高大上，那么开餐厅这件事让他们逐渐开始接了地气。“我现在过着是非常规律的健康生活，每天早上五点多去早市采购当天的新鲜食材，白天主要在店里，晚上十点多休息。”在开餐厅之前，两个人基本不知道上海早上五点多的农产品批发市场是什么样子，而现在王柯随时可以切换成“河南话模式”，“因为在上海早市做蔬菜批发以河南人为主，买菜的时候说河南话能更便宜一点儿。”而以前拿着高薪收入的张荔现在对每一块钱的支出都有着清晰记录，“之前，我们会在每天上午进行菜单推送，鼓励顾客提前预定午餐，但是会有食材浪费。现在我们调整到提前一晚推送餐单，提前下单还有价格优惠，效果很好，比如今天我们一共准备了50份午餐，卖掉了48份，剩下两份可以作为员工餐，基本没有浪费。”
在张荔眼里，她所做的节气主题餐厅应该是精益创业（Lean Startup）：提供具有创意、能够测试和演示、功能极简的产品——节气健康午餐；通过直接或间接的方式，从顾客那里获取针对该产品的意见，不断优化流程，对菜品的选择进行调整和取舍；针对客户反馈意见以最快的速度进行调整，融合到新的产品中，可持续的提供多样套餐供客户选择。
（注：了解更多关于百合优选主题餐厅的信息，请关注微信公众号：百合优选/lilyselected）
